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Sucres naturels et non raffinés

Le sucre, comme le cacao, est un aliment de base que nous utilisons quotidiennement et que nous pensons connaitre. Nous vous proposons de découvrir le véritable goût de ce produit commun. Nos produits naturels vous feront découvrir les bonnes valeurs nutritives de ces bases que nous aimons tant et aussi de nouvelles formes inattendues qui raviront les curieux et les gourmands. A ce titre nous vous proposons le sucre nommé Panela :

La Panela biologique

Saccharum offinarum

La panela est un sucre 100% sain, non raffiné et produit loin de l’agriculture intensive de canne à sucre. Avec sa fabrication artisanale, traditionnelle, et familiale vous découvrirez le vrai goût du sucre naturel.

La panela, le vrai sucre de canne

La panela est un sucre produit à base de canne à sucre. Ce sont les tiges de la canne à sucre qui sont cultivées pour en extraire le sucre. Les tiges de canne à sucre peuvent monter jusqu’à 6 mètres de haut pour un diamètre entre 1.5 et 6 cm de large. A l’origine, la canne à sucre provenait probablement de Nouvelle Guinée, aujourd’hui elle est produite partout dans le monde dans les régions tropicales, chaudes et jusqu’à tempérées. En effet, cette plante tropicale apprécie les grands ensoleillements et supporte assez mal les températures fraiches. Pour ces raisons, elle est principalement cultivée en Amérique du sud (le Brésil étant le 1er producteur mondial), en Inde et en Chine. Elle est connue et consommée par l’homme depuis l’époque précolombienne, son origine remonte aux guérisseurs mayas. C’est sur des stèles mayas que l’on a retrouvé les premières traces de panela.

Une production artisanale

Notre panela et la canne à sucre dont elle provient, sont originaires de Colombie et plus précisément de petites exploitations familiales que nous rencontrons. Les plants de cannes à sucre sont cultivés dans le respect de la permaculture, respectueuse de l’environnement. La récolte se déroule entre 10 et 16 mois après la plantation. A ce moment les tiges sont ramassées à la main, elles sont ensuite broyées par une presse artisanale pour récolter le jus de canne à sucre. Ce jus est placé sur des plaques chauffantes où il est chauffé dans le but d’être évaporé. Le fruit de cette évaporation donne des « blocs » de sucre, nommés « pain de sucre », « panela » (dont la Colombie est spécialiste) ou « rapadura » (au Brésil). La panela que nous vous proposons n’est ni plus ni moins que ces pains de sucre rappés soigneusement à la main. Néanmoins, notre panela ne ressemble pas à ces produits pour une raison: le sucre n’est jamais surchauffé, la panela est extraite du jus de canne à sucre à très basse température. Cette technique permet de préserver toutes les qualités nutritives et gustatives de la panela, c’est donc un sucre complet qui n’est raffiné à aucun moment et qui a conservé le goût caractéristique de la canne à sucre. De cette manière, notre panela a un goût et une texture très douce : une saveur proche du miel et une texture semblable à de la poudre, agréable et fondante en bouche. Et cela tout en préservant ses propriétés de départ.

Les bienfaits d'un sucre naturel

Notre panela est le parfait édulcorant à utiliser à la place des sucres raffinés. Elle est garantie 100% saine puisqu’aucun traitement chimique n’est utilisé. Elle est le seul édulcorant où le flux de sucre n'est pas séparé de la mélasse - ce qui contribue à conserver ses indispensables nutriments, vitamines et minéraux déjà présents dans le jus de la canne à sucre. La panela est riche en minéraux, d'une importance vitale : elle en contient 5 fois plus que la cassonade. Elle contient ainsi 2,8 grammes de sels minéraux pour 100 grammes, c'est-à-dire 28 grammes par kilo, alors que le sucre raffiné n’en contient seulement 0.3 grammes par kilo. Elle compte également du magnésium et du potassium essentiels à la constitution des protéines, au fonctionnement du système immunitaire ou à la favorisation de la digestion par exemple. C’est donc un sucre sain et complet qui participe au maintien d’un corps en bonne santé tout en permettant de préserver des productions familiales proche de la nature.